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杀青是什么类型的小说，杀青是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发掉鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，便于揉捻成型，同时散发出青香味，促进良好香气的形成。

2.杀青是绿茶形成其他形状和品质的关键过程。固定方法：炒、蒸、泡、辐射固定。一般掌握“高温，先高后低”。嫩叶杀，嫩叶杀；无聊与扔相结合，多扔少无聊”的原则。

3.在绿茶加工的第一道工序中，对采摘的嫩叶进行加热抑制发酵，使茶叶保持其固有的绿色，同时降低了茶叶中的水分，使茶叶变得柔软，便于进一步加工。

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